炭焙屬於什麼茶

炭焙屬於什麼茶

炭焙茶，作爲茶葉的一種特殊加工工藝，在茶葉世界中有着獨特的地位。這一工藝通常與烏龍茶和綠茶結合，通過經過炭火烘焙，使茶葉呈現出獨特的香氣和口感。本文將深入探討炭焙茶的分類、製作工藝、風味特點以及品鑑方法，爲茶葉愛好者提供更全面的瞭解。

1. 炭焙茶的分類：

炭焙茶主要分爲兩大類：烏龍茶和綠茶。不同的茶類在經過炭焙工藝後，呈現出截然不同的風味和品質特點。

• 烏龍茶中的炭焙茶：烏龍茶本身就是一種半發酵茶，經過炭焙後，茶葉的發酵程度得到進一步控制，呈現出深沉、濃厚的香氣，具有獨特的巖韻和陳香。

• 綠茶中的炭焙茶：綠茶在製作過程中不發酵，經過炭焙後，茶葉的內在水分得到調整，呈現出更加鮮爽的香氣，同時保留了綠茶的清新特點，形成了一種獨特的炭焙綠茶。

2. 製作工藝：

炭焙茶的製作工藝主要包括採摘、萎凋、揉捻、發酵（烏龍茶）、炭焙等環節。在整個工藝中，炭焙是至關重要的一環。

• 採摘：採摘時要選擇新嫩的茶芽和葉，確保茶葉的新鮮度。

• 萎凋：萎凋是爲了使茶葉中的水分揮發，增加茶葉的柔軟度，方便後續揉捻。

• 揉捻：揉捻是爲了破壞茶葉的細胞結構，促使茶汁與空氣充分接觸，有助於後續的發酵和炭焙。

• 發酵（烏龍茶）：對於烏龍茶，經過揉捻後需要進行發酵，控制發酵的程度影響着炭焙茶的品質。

• 炭焙：炭焙是整個工藝的關鍵步驟。通過炭火烘焙，茶葉中的水分被逐漸揮發，使茶葉逐漸乾燥，同時吸收炭火的香氣，形成獨特的香味。

3. 風味特點：

炭焙茶的風味特點主要取決於茶葉的原料、製作工藝和炭焙的程度。總體而言，炭焙茶具有以下幾個方面的獨特特點：

• 獨特的炭香：炭焙茶經過炭火的烘烤，茶葉中吸收了炭火的香氣，使得茶湯中呈現出獨特的炭香，有時還伴隨着輕微的焦糖味。

• 巖韻和陳香（烏龍茶）：烏龍茶在炭焙的過程中，常常形成巖韻和陳香，這是一種深厚的、沉穩的香氣，給人以歲月沉澱的感覺。

• 鮮爽清香（綠茶）：綠茶經過炭焙後，能夠保留其清新的特點，茶湯具有更加鮮爽的口感，獨特的炭焙香與綠茶的清香相得益彰。

4. 品鑑方法：

品鑑炭焙茶需要綜合考慮外觀、香氣、口感等因素：

• 外觀：炭焙茶的外觀應該整齊、勻齊，色澤自然，不摻雜異物。

• 香氣：品鑑時可以先聞茶葉的幹香，再注重茶湯的溼香。炭焙茶的香氣應該純正而獨特，符合茶葉的品類特點。

• 口感：正確沖泡後，炭焙茶的口感應該有層次感，醇厚而不失清新。注意茶湯的滋味是否持久，回甘感如何。

結語：

炭焙茶作爲茶葉的一種特殊品類，通過獨特的工藝賦予了茶葉獨特的香氣和口感。無論是烏龍茶還是綠茶，經過炭焙的茶葉都展現出獨特的風味特點，吸引着茶葉愛好者的喜愛。在品鑑時，注意細緻品味茶葉的外觀、香氣和口感，將更好地體驗到炭焙茶的精髓。