普洱茶，作爲中國茶葉的一大類，分爲生茶和熟茶兩種主要類型。而普洱生茶，顧名思義，是指經過自然發酵，未經人工促發發酵過程的普洱茶。在這篇文章中，我們將深入探討普洱生茶的特點、製作工藝以及品鑑方法，以解答普洱生茶是屬於什麼茶這一問題。
普洱生茶的特點
1. 未經人工發酵
普洱生茶與熟茶最大的區別在於發酵程度。普洱生茶是指未經過人工促發發酵過程，茶葉中的酶類在自然條件下發生髮酵。這使得普洱生茶保留了茶葉的原始特性，茶湯呈現鮮爽、清澈的狀態。
2. 茶性清雅
普洱生茶的茶性較爲清雅，滋味鮮爽而略帶苦澀。在初次品嚐時，可能會感受到茶湯的苦澀，但隨着沖泡次數的增加，苦味會逐漸減弱，茶湯更顯清新宜人。這也是普洱生茶的一大特色，通過多次沖泡，品味茶湯的變化，領略茶葉的豐富層次。
3. 茶香持久
普洱生茶的茶香持久，特有的茶香在沖泡過程中逐漸釋放，不僅富有層次感，而且能在口腔中留香。這也是很多茶友鍾愛普洱生茶的原因之一，品味過程中能夠感受到香氣的回味悠長。
4. 適合陳化
普洱生茶適合長時間的陳化保存。隨着時間的推移，茶葉中的酶類和其他成分會發生變化，茶葉的滋味也會愈發豐富。因此，很多茶友喜歡將普洱生茶儲存數年，甚至更久，以期待茶葉的更好口感。
普洱生茶的製作工藝
1. 採摘
普洱生茶的製作始於茶葉的採摘。採摘的時間對於普洱生茶的品質有着重要的影響，通常在春季茶芽嫩葉抽新時進行採摘，確保茶葉新鮮、嫩綠。
2. 晾涼
採摘後的茶葉需要在通風處晾涼，使其表面的水分蒸發。這一步是爲了保持茶葉的原始狀態，爲後續的製作工藝做好準備。
3. 攤曬
晾涼後，茶葉會被攤開晾曬，以促使內部的水分逐漸蒸發。在普洱地區，天氣獨特，陽光充足，適合進行這一步驟。普洱生茶的茶農通常會將茶葉攤曬在竹編的篾簍上，使得茶葉能夠均勻受熱。
4. 揉捻
攤曬後的茶葉需要進行揉捻，這一步是爲了破壞茶葉細胞結構，促使茶葉內部的酶類活躍起來，開始自然發酵的過程。揉捻還能使茶葉更加捲曲，有利於茶湯的均勻滲透。
5. 曬乾
揉捻後的茶葉再次晾曬，以保證發酵過程的持續。這一步需要有足夠的晾曬時間，茶葉逐漸變幹，使得發酵得以充分進行。
6. 分級
曬乾後的茶葉需要進行分級，通常分爲不同的級別，如一級、二級等。這一步是爲了將茶葉分爲不同的品質檔次，方便後續的銷售和儲存。
普洱生茶的品鑑方法
1. 觀察外形
品鑑普洱生茶首先需要觀察茶葉的外形。優質的普洱生茶應具有條索緊結、色澤翠綠的特點，有些許毫尖更能顯示茶葉的嫩度。
2. 聞香
聞香是品鑑普洱生茶的重要步驟。取一些茶葉放在暖杯中，輕輕晃動，然後將鼻子貼近杯口，深呼吸，體會茶葉的香氣。優質的普洱生茶香氣獨特，有清新的生命氣息，讓人心曠神怡。
3. 品湯
品鑑茶湯時，可藉助白色的品茶杯。將沖泡好的普洱生茶倒入杯中，觀察茶湯的顏色，優質的普洱生茶茶湯呈明亮的黃綠色，通透度好。
4. 品味
品味是品鑑茶葉最爲重要的一環。首先嚐試浸泡普洱生茶的第一泡，感受茶葉的初泡滋味。隨後，逐漸增加沖泡時間，品味後續泡次的茶湯變化。注意茶湯的口感，初泡可能稍顯苦澀，但隨着沖泡次數的增加，苦味逐漸減弱，茶湯更顯鮮爽。
總結
綜上所述，普洱生茶是一種具有獨特特點的茶葉。其清雅的茶性、持久的茶香以及適合陳化的特性，使得普洱生茶備受茶友青睞。通過了解普洱生茶的製作工藝和品鑑方法，我們對於普洱生茶屬於什麼茶有了更爲清晰的認識。在品味普洱生茶的過程中，我們可以感受到茶葉的魅力，領略茶文化的博大精深。希望這篇文章對茶友們在品鑑普洱生茶時有所幫助。