古樹青餅，是茶葉中的珍品，這一茶類因其獨特的產地、精湛的製作工藝以及優異的口感而備受茶友們的喜愛。在這篇文章中，我們將深入探討古樹青餅的起源、製作工藝、特點以及品鑑方法，帶領茶友們更好地瞭解這一茶葉品種的獨特之處。
一、古樹青餅的起源
古樹青餅的起源與普洱茶有關。普洱茶是中國茶葉中一類獨特的發酵茶，而青餅則是普洱茶的一種製作形式。古樹青餅是在普洱茶的基礎上，選擇古老茶樹的新芽葉，採用特殊工藝製作而成的一種茶葉。其產地多分佈在中國雲南等地，這些地區的氣候、土壤、海拔等因素共同爲古樹青餅的形成提供了得天獨厚的條件。
二、製作工藝
採摘新鮮葉片：古樹青餅的製作首先需要選取古老茶樹的新芽葉，通常是樹齡在百年以上的茶樹。這些茶樹生長緩慢，積累了豐富的養分，新生的嫩葉質地更加鮮嫩。
萎凋：採摘的新葉需要在室內進行適當的萎凋處理，使其葉質更爲柔軟，有利於後續的揉捻和發酵。
揉捻：萎凋後的茶葉進行揉捻，這一步是爲了破壞茶葉細胞，促使茶汁與空氣充分接觸，促進發酵過程。
發酵：揉捻後的茶葉進行發酵，這是普洱茶製作中的關鍵步驟。發酵過程中，茶葉的顏色逐漸變深，香氣也得以形成。
壓制成餅：經過發酵的茶葉被壓制成餅狀，形成古樹青餅的獨特形態。這個過程通常需要採用特殊的工具和技藝，確保茶餅的緊實度和形狀。
乾燥和陳化：製成的古樹青餅需要在通風、陰涼的環境中進行乾燥，並進行適度的陳化。這個過程中，茶葉逐漸吸收空氣中的溼度，形成獨特的口感和香氣。
三、古樹青餅的特點
外觀獨特：古樹青餅外觀整齊，餅形緊湊，茶葉質地飽滿。餅面通常呈現出深綠或者暗褐的顏色，有時還伴隨着金黃色的茶芽。
香氣濃郁：古樹青餅的香氣濃郁而獨特，通常包含了花香、果香、木香等多種層次。這是由於古老茶樹生長環境的獨特性，使得茶葉中的揮發性物質更爲豐富。
口感醇厚：由於古樹青餅的茶葉來自百年以上的古老茶樹，其茶湯口感更爲醇厚，帶有一定的甜潤。陳化過程中，茶葉中的成分得以更好地融合，形成了更爲完整的口感。
回甘持久：古樹青餅的茶湯回甘持久，喝過後口腔留香悠長。這種回甘是由茶葉中的酶促反應和陳化過程中形成的。
養生功效：古樹青餅所含的茶多酚、氨基酸等營養成分豐富，有助於提高免疫力、抗氧化、降血脂等養生功效。
四、品鑑古樹青餅的方法
觀察外觀：品鑑時首先觀察古樹青餅的外觀，看其餅形是否整齊，茶葉是否均勻分佈，顏色是否鮮豔。
品味茶湯：品鑑時要注重品味茶湯，感受其口感、香氣和回甘。可以通過多次沖泡，逐漸體味古樹青餅在不同沖泡次數下的變化。
聞香辨味：用鼻子深深吸一口，感受茶葉的香氣，辨別其中的花香、果香、木香等層次。
口感回甘：品嚐時留意口感的變化，是否有醇厚、滑順的感覺，以及喝過後是否有持久的回甘。
陳化程度：通過品鑑古樹青餅的陳化程度，瞭解其歷經的時間，體驗古老茶樹的獨特風采。
五、保存和選購建議
保存方式：古樹青餅需要存放在通風、陰涼、乾燥的環境中，避免陽光直射，防止異味的侵入。可以使用茶罐或者密封袋進行包裝，保持茶葉的新鮮度。
選購建議：在選購古樹青餅時，建議選擇正規茶莊或者信譽度較高的茶商，瞭解茶葉的產地、生產工藝和陳化時間等信息。古樹青餅的價格相對較高，因此要擦亮眼睛，確保購買到正宗的古樹青餅。
總體而言，古樹青餅作爲茶葉中的佼佼者，以其獨特的外觀、濃郁的香氣、醇厚的口感和悠久的歷史積澱，爲茶友們帶來了一場美妙的品茗之旅。通過品鑑古樹青餅，不僅可以感受茶文化的深厚底蘊，還能領略大自然的饋贈，享受茶香的陶冶。