茶葉的發酵程度是影響茶葉種類和口感的重要因素之一。全發酵茶和半發酵茶是兩種主要的茶葉製作工藝，它們在發酵的程度、味道、香氣等方面都有顯著的區別。本文將深入探討全發酵茶和半發酵茶的製作工藝以及它們之間的區別。
1. 全發酵茶的製作工藝
1.1 摘取鮮葉：全發酵茶製作的第一步是摘取新鮮的茶葉。通常，茶農會選擇茶樹的嫩芽和嫩葉，因爲這些部位富含豐富的化學物質，有利於後續的發酵過程。
1.2 萎凋：摘取的茶葉經過輕輕搖晃，使葉片中的水分蒸發，達到一定的軟化程度。這個過程被稱爲萎凋，目的是爲了打破細胞結構，有利於後續的發酵。
1.3 揉捻：萎凋後的茶葉被送入揉捻機，進行揉捻的過程。揉捻有助於茶葉中的細胞液滲出，提高茶葉的發酵性。
1.4 發酵：揉捻後的茶葉被攤開在發酵房中進行發酵，這是全發酵茶的關鍵步驟。在發酵的過程中，茶葉中的酵素與空氣接觸，產生化學反應，茶葉顏色逐漸變爲紅褐色。
1.5 烘焙：經過發酵後的茶葉需要進行烘焙，以停止發酵過程。這一步還能夠提高茶葉的香氣和口感。
1.6 分級、包裝：經過烘焙後，全發酵茶會被進行分級，根據不同的規格和質量進行分類，然後進行包裝。
2. 半發酵茶的製作工藝
2.1 摘取鮮葉：半發酵茶的製作也始於摘取新鮮的茶葉，通常選擇茶樹的嫩芽和嫩葉。
2.2 萎凋：與全發酵茶相似，半發酵茶也需要經過萎凋的過程，軟化茶葉以爲後續的揉捻和發酵做準備。
2.3 揉捻：萎凋後的茶葉被送入揉捻機進行揉捻。半發酵茶的揉捻時間相對較短，不像全發酵茶那樣強烈。
2.4 發酵：揉捻後的茶葉進入發酵房進行發酵，但發酵的時間較短，通常爲10%-70%，與全發酵茶相比，顏色較淺。
2.5 殺青：經過短暫的發酵後，茶葉需要進行殺青，即高溫處理，以阻止發酵過程。
2.6 揉捻、烘焙：發酵後的茶葉再次經過揉捻和烘焙的過程，以進一步形成茶葉的形狀和鎖定香氣。
2.7 分級、包裝：最後，半發酵茶也會根據質量和規格進行分級，然後進行包裝。
3. 全發酵茶與半發酵茶的區別
3.1 發酵程度：最顯著的區別在於發酵程度。全發酵茶的發酵程度高，茶葉呈紅褐色，而半發酵茶的發酵程度較低，茶葉呈綠褐色。
3.2 口感和香氣：由於發酵程度不同，全發酵茶通常具有較爲濃郁的口感和芳香，而半發酵茶則具有較爲清新和花香的特點。
3.3 茶湯顏色：泡出的茶湯顏色也是區別的一項重要指標。全發酵茶的茶湯呈紅褐色，而半發酵茶的茶湯呈橙黃色至琥珀色。
3.4 茶葉形狀：由於製作工藝的不同，兩者的茶葉形狀也有所區別。全發酵茶的葉片較爲寬大，而半發酵茶的葉片相對較小。
結語
全發酵茶和半發酵茶在製作工藝上存在明顯的差異，從而賦予了它們各自獨特的風味和特點。全發酵茶以其濃厚的口感和獨特的香氣而聞名，代表性的如紅茶；而半發酵茶以清新的口感和花香的特點而備受青睞，代表性的如烏龍茶。通過深入瞭解這兩種茶的製作工藝，我們可以更好地欣賞並選擇適合自己口味的茶葉。