紅茶菌，也被稱爲紅茶蘑菇、紅茶奶酪菌，是一種發酵飲品，由茶葉、糖分、水和SCOBY（Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast，益生菌共生體）共同發酵而成。這種飲品既保留了紅茶的香醇，又含有益生菌，對腸道健康有益。本文將詳細介紹紅茶菌的製作方法過程，幫助茶葉愛好者和發酵愛好者學會在家制作這款美味健康的飲品。
材料準備：
紅茶葉：選擇優質的紅茶葉，可以是正宗的紅茶如正山小種、滇紅等，也可以嘗試不同種類的混合搭配，以獲得更多層次的口感。
糖分：一般使用白砂糖，糖的種類和數量會影響紅茶菌的味道和發酵速度。
水：優質的飲用水，最好是過濾水，確保不含有有害物質，影響發酵質量。
SCOBY：SCOBY是紅茶菌發酵的核心，可以從已經制作好的紅茶菌中獲取，或者購買專業的SCOBY。
發酵容器：選擇無鉛玻璃、陶瓷、不鏽鋼等食品級材料的容器，避免使用金屬容器，因爲金屬可能對益生菌產生負面影響。
布料和橡皮筋：用於蓋住發酵容器，保護髮酵過程中的飲品免受灰塵和雜質。
製作步驟：
第一步：準備紅茶水
煮水：將適量的水煮沸，然後放涼至溫熱狀態。
泡茶：在發酵容器中放入適量的紅茶葉，注入煮沸並稍微冷卻的水，使茶葉充分浸泡。泡茶時間可以根據個人口味選擇，一般在5-10分鐘之間。
加糖：在泡好的紅茶中加入適量的糖，攪拌均勻溶解。糖分是SCOBY的食物，也影響紅茶菌的口感和發酵速度。
冷卻：等待泡好的茶水降溫至室溫，確保不會對SCOBY產生不利影響。
第二步：添加SCOBY
洗手和清潔：在操作之前，務必洗淨雙手，並保持操作環境的清潔，避免有害微生物污染紅茶菌。
加入SCOBY：將事先準備好的SCOBY輕輕放入發酵容器中，確保它完整且沒有異味。
添加之前的紅茶菌液：如果有之前的紅茶菌液，可以加入一些，作爲起始的益生菌，加速發酵過程。
第三步：發酵
覆蓋：用布料將發酵容器蓋住，用橡皮筋固定，確保容器可以透氣，但又不受灰塵和蟲子侵入。
存放：將發酵容器放置在陰涼通風處，避免陽光直射，保持相對恆定的溫度。發酵的最佳溫度通常在20-30攝氏度之間。
觀察：每天都要輕輕地觀察一下發酵的情況，看到SCOBY逐漸漂浮在液麪上，發酵液變得渾濁，泡沫產生，即表示發酵正常進行。
第四步：嘗試口感
發酵時間：通常，紅茶菌的發酵時間在7-14天之間，可以根據個人口感喜好調整。發酵時間越長，味道越醇厚，但也更加酸澀。
嘗試口感：在發酵過程中，可以用吸管或漏斗品嚐一下紅茶菌的口感，根據個人口味調整是否需要繼續發酵。
第五步：過濾和存儲
過濾：當紅茶菌發酵完成後，用乾淨的漏網或紗布過濾液體，去除茶葉渣和SCOBY。
存儲：將過濾後的紅茶菌液存儲在玻璃瓶或密封的容器中，放入冰箱冷藏。冷藏後的紅茶菌可以保持更長時間，口感也更爲清爽。
第六步：二次發酵（可選）
添加調味料：在冷藏之前，可以在紅茶菌液中加入一些水果、蜂蜜、薑片等調味料，進行二次發酵，增加口感的層次感。
存儲：將加入調味料的紅茶菌再次密封冷藏，二次發酵時間通常在1-3天之間。
總結：
通過以上步驟，你就可以在家裏製作出美味又健康的紅茶菌。這種發酵飲品不僅帶有紅茶的香氣和口感，還含有益生菌，對腸道有益。在製作的過程中，注意衛生、觀察發酵情況，可以調整發酵的時間和口感，讓每一杯自制的紅茶菌都充滿個性。希望這篇文章對想要製作紅茶菌的茶葉愛好者和發酵愛好者有所幫助。