生茶，作爲茶葉的一種製作工藝，經過發酵過程而成。而90年代老生茶，指的是上世紀90年代生產的普洱茶。這個時期的普洱茶因其獨特的製作和儲存方式，形成了獨特的口味特徵。本文將探討90年代老生茶的製作工藝、口感特點以及收藏保養的相關知識，以揭示這段茶史的獨特魅力。
一、製作工藝
採摘選擇：90年代老生茶的製作首先要注重茶葉的採摘選擇。優質的原料是製作優質茶葉的基礎，採用大葉種的茶樹，尤其是採摘上芽葉的嫩梢，以保證茶葉的豐滿度和含水量。
殺青：殺青是生茶製作的第一步，通過高溫處理，使茶葉中的酶類活性迅速降低，阻止茶葉發酵的過程。這一步決定了茶葉後續的發酵程度。
揉捻發酵：揉捻是生茶中的關鍵工藝，通過揉捻促使茶葉中的細胞汁液充分滲透，有利於後續的微生物發酵。90年代老生茶的揉捻工藝相對較重，使茶葉形成獨特的外形和口感。
發酵和晾曬：揉捻後的茶葉進入發酵室，經過自然的微生物發酵過程。90年代老生茶普遍採用自然發酵，這使得茶葉在發酵的過程中逐漸變化，形成特有的陳化香氣。晾曬是爲了將茶葉表面的溼氣逐漸排出，保持茶葉的乾燥狀態。
二、口感特點
陳化香氣：90年代老生茶因爲經歷了較長的陳化過程，茶葉中的香氣更加複雜而醇厚。茶中透露出一種陳年的木質香氣，散發着獨特的韻味，讓人回味無窮。
滋味濃厚：由於陳化過程，茶葉中的各種成分得以深度融合，使得口感更爲濃郁。茶湯入口飽滿，滋味濃厚，不僅有一定的澀感，還有持久的回甘。
口感細膩：90年代老生茶的製作注重揉捻工藝，使茶葉展現出細膩的口感。葉片緊實，湯色橙黃，喝起來不僅有醇厚的滋味，更有細膩的口感，令人回味無窮。
沉穩平和：由於陳年的影響，90年代老生茶的口感更顯沉穩平和。不同於新生茶的刺激感，老生茶更加圓潤飽滿，給人一種穩定而悠然的感覺。
三、收藏保養
通風乾燥：老生茶由於陳年，容易吸溼，因此在收藏保養時應保持通風乾燥的環境，避免茶葉發黴。
遠離異味：爲了避免茶葉吸收異味，應將老生茶與其他有味道的物品隔離存放，尤其是一些具有強烈氣味的物品。
防蟲防潮：應採取防蟲和防潮的措施，可以使用樟腦丸等防蟲劑，同時確保茶葉存放的環境相對乾燥，避免潮溼導致黴變。
定期鑑賞：定期鑑賞是保養老生茶的一種方式，可以通過品茶的方式瞭解茶葉的變化，同時也有助於及時發現茶葉的質量狀況。
四、總結
90年代老生茶，是中國茶史上的一段珍貴歷史。其獨特的製作工藝和口感特點，使得這個時期的普洱茶備受茶友追捧。陳化香氣、滋味濃厚、口感細膩、沉穩平和，是90年代老生茶的鮮明特徵。在收藏保養方面，注意通風乾燥、遠離異味、防蟲防潮，以及定期鑑賞，將有助於保持老生茶的優越品質。品鑑一片90年代老生茶，不僅是對歷史的回味，更是對製茶工藝和生活藝術的欣賞。